Zutaten (4 Personen):

600 g gepökeltes Rindfleisch (beim Schlachter bestellen)
1 kg Kartoffeln
1/8 l Milch
3 Zwiebeln
8 Eier
Salz, Pfeffer, etwas Butter
Kräuter nach Jahreszeit (Petersilie, etwas Liebstöckel, Majoran, Thymian, ggf. 'Kräuter der Provance' trocken)
Rote Beete (am besten Kugeln

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, kochen, stampfen, Milch + Kräuter dazugeben.
Zwiebeln würfeln und glasig anbraten.
Rindfleisch garen, durch den Wolf drehen, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
Kartoffelbrei und Fleisch/Zwiebeln gut vermischen, salzen, pfeffern.
Das Labskaus auf Teller verteilen, je 2 Spiegeleier daraufgeben, Rote Beeten als Beilage dazugeben.

{Big}Guten Appetit