> wenn du brötchen nur mit weizenmehl backen willst, dann > aber bitte OHNE sauerteig. > brötchen mit weizenmehl mit hefe backen, ja. > hefe ist das triebmittel für weizenmehl und sauerteig ist > das triebmittel für roggenmehl.
Das ist leider so nicht ganz richtig! Sauerteig ist nicht das Triebmittel für Roggenmehl, sondern er unterstützt den Trieb nur. In erster Linie ist der Sauer dafür zuständig, das Roggenmehl Backfähig zu machen! Mann kann zwar ein Roggenbrot auch nur mit Sauer (also ohne Hefe) Herstellen; dazu muß der Sauer aber anders geführt werden, damit er auch bzw. mehr Hefebakterien bildet!
Und Brötchen mit Sauerteig kannst Du auch Herstellen! Es werden dann halt Weizenmischbrötchen die einen sehr kräftigen (um nicht zu sagen Säuerlichen) Geschmack haben. Du solltest es also mit der Sauerteigzugaben nicht übertreiben!
Gruß, Markus
Ps.: Übrigens das Schneiden der Brötchen ist kein muß!
