Teig: 200 g Mehl 2 EL Parmesan Salz 100 g kalte Butter 4 - 5 EL kaltes Wasser Mehl zum Ausrollen.
Belag: 1 kg Kürbis (ungeputzt) 1 weiße große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 2 EL Maismehl 125 g süße Sahne 2 Eigelb Salz Pfeffer 2 - 3 feste Tomaten 10 - 12 schwarze Oliven einige Basilikumblättchen.
1. Für den Teig Mehl, geriebenen Käse, Salz und kleingewürfelte kalte Butter auf eine Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Küchenmesser durchhacken. Wasser zufügen und alles mit den ändern rasch zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. 2. Für den Belag Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Auf dem Siebeinsatz im Dampf oder in wenig Wasser zugedeckt weich garen. Herausnehmen, Kürbis mit einer Gabel zermusen. Mus in einem Sieb gut abtropfen lassen. 3. Feingehackte Zwiebel und durchgepressten Knoblauch im mittelheißen Öl glasig dünsten. Maismehl darüberstäuben und unter Rühren kurz mitdünsten. Sahne dazugießen, einmal richtig aufkochen, dann auskühlen lassen. 4. Eigelb und Kürbismus unter die Sahnesauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp legen. 5. Teig auf leicht bemehlter Unterlage ausrollen. Ein Backblech / eine Pieform damit belegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Wenn möglich nochmals 10 Minuten kaltstellen. Dann die Kürbismasse darauf verteilen. Mit Tomatenscheiben belegen und Oliven darüberstreuen. Quiche auf der untersten Schiene im auf 220 ° vorgeheizten Backofen 20 - 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit abgezupften Basilikumblättchen bestreuen.
TIPP: 1 - 2 TL Herbes de Provence zuletzt über die Quiche streuen. Zusätzlich 50 g geriebenen Parmesan über den Tomatenscheiben verteilen.
