Endiviensuppe
800 g Endiviensalat 8 Schalotten 4 kleine Kartoffeln 4 EL Butter 1 l Instant-Fleischbrühe 400 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Zitronensaft Zucker
Endivien putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter grob backen. Die Schalotten schälen und fein backen. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zunächst die Kartoffelwürfel im beißen Fett andünsten. Dann die Schalotten dazufügen und glasig dünsten. Die gebackten Endivienblätter in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Nicht anbräunen! Die Brühe in den Topfgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann die beiße Suppe mit dem Pürierstab des Handrührers nicht zu fein pürieren, so dass noch grüne Blattstückchen zu sehen sind. Die Sahne unterrühren und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Kräuter-Tomaten-Quiche
Läßt sich gut vorbereiten Zutaten für eine Form von 28 cm ¯: Für den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter Salz Für den Belag: 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Thymian 1 Bund Majoran 1 Bund Petersilie einige Blättchen frische Zitronenmelisse 250 g Cocktailtomaten 150 g mittelalter Gouda 4 Eier 150 g Sahne Salz weißer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (plus etwa 40 Minuten Backzeit)
1 Für den Teig das Mehl mit der in Stücke geteilten Butter, einer kräftigen Prise Salz und etwa 4 El kaltem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in einer Springform verteilen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. 2 Den Teig in der Form etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 3 Inzwischen für den Belag die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schwenken. Die Thymianblättchen von den Stielen befreien, die restlichen Kräuter von den dicken Stielen befreien und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Backofen auf 200° vorheizen. 4 Den Käse fein reiben. Die Eier trennen. Den Käse, die Eigelbe und die Sahne mit den Frühlingszwiebeln und den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. 5 Die Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf den Teigboden setzen. Die Kräutermasse gleichmäßig darauf verteilen. 6 Die Quiche im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 40 Min backen, bis sie schön gebräunt ist. In der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einer Kuchenplatte zugedeckt beiseite stellen.
Papaya im Himbeermark
750 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren) 3 Papaya 3 TL Puderzucker
Die Himbeeren im Mixer pürieren. Das Fruchtpüree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Das Himbeermark auf 12 Teller verteilen. Die Papayas schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Fruchthäfen vorsichtig in dünne Spalten schneiden. Die Papaya-Stücke fächerförmig auf dem Himbeermark anordnen. Puderzucker darübersieben.
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