Hallo Uta,
hier ein paar Rezepte.
Gruß Inge
Auberginencreme
4 Portionen
500 g Auberginen
3 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
50 g gemahlene Walnüsse
Salz
schwarzer Pfeffer
Backofen auf 170° vorheizen, Auberginen wachen, mit einer Gabel mehrmals
einstechen, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.
Etwa 45 Minuten im Ofen garen lassen dabei mehrmals wenden.
Knoblauch fein hacken. Auberginen aus dem Ofen nehmen, Haut abziehen und das
Fruchtfleisch in grobe Würfel zerschneiden.
Knoblauch, Auberginenstücke, Zitronensaft. Olivenöl und die gemahlenen
Walnüsse in den Küchemixer geben und alle Zutaten zu einer cremigen Paste
pürieren.
Die Auberginencreme mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. In eine
Schüssel füllen, mit einer Folie abdecken und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen.
Kurz vor dem Servieren kann man diese noch mit Walnusshälften garnieren.
Dazu paßt Fladenbrot gut.
Buchweizenaufstrich
(4 Portionen)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
1 Bund Schnittlauch
4 El Öl z. b. Sonnenblumenöl
150 g Buchweizenkörner
300 ml Gemüsebrühe
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 Msp scharfes Paprikapulver
150 g Vollmilchjoghurt
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Ebenso die Karotte
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Das Öl in einen Topf erhitzen.
Die Zwiebel-Knoblauch- und Karottenwürfeln darin andünsten
Die Buchweizenkörner andünsten, das ganze mit Gemüsebrühe aufgießen.
Bei schwacher Hitze etwa 10 min kochen lassen.
Dann das ganze mit den Gewürzen abschmecken.
Den Topf beiseite stellen um die Körner etwa 20 Min quellen zu lassen.
Den Inhalt des Topfes in eine Schüssel umfüllen mit dem Schnittlauch und dem
Joghurt verrühren. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Eiaufstrich "light"
4 hartgekochte Eier
1 Becher Gervais leicht (Philadelphia)
1 EL Majonaise
1 EL Estragonsenf
Schnittlauch
Salz
Eier zerkleinern, mit restlichen Zutaten gut vermengen, fertig!
Frischkäsecreme
4 Portionen
4 Birnenhälften aus der Dose
125 g Sahne-Frischkäse
3 tb Birnensaft
5 cl Williams Christ, evtl.
125 g Schlagsahne
1 tb Zucker
Schokospäne
Die Birnenhälften ganz fein würfeln. Den Frischkäse mit Birnensaft glattrühren
abschmecken (kann auch weggelassen werden). Die Sahne steif schlagen, leicht
Birnenwürfel unterheben und alles kurz durchschlagen. Die Frischkäsecreme au
geraspelter Schokolade garniert servieren.
Gurkenaufstrich
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
½ Bund Dill
160 g Quark
2 EL saure Sahne
1 EL Meerettich
Salz, schwarzer Pfeffer
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurke
in feine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 30 Min. ziehen
lassen. Dann den ausgetretenen Saft weggießen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Dill waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken.
Zubereitung:
Quark, saure Sahne, Meerrettich und Knoblauch gut verrühren. Die Gurken
untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill über den Aufstrich streuen.
Dieser Aufstrich schmeckt sehr gut zu Vollkornbrot.
Kochkäse, nach alter Art
500 g Trockenquark
1 ts Natron
2 tb Margarine
etwas Milch nach Bedarf
2 ts Kümmel
Salz nach Geschmack
2 Eigelb
Quark mit Natron mischen und zugedeckt 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glasig
aussieht. Dann Margarine in einem Topf erwärmen, Quark zugeben und unter
Rühren schmelzen lassen. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Milch zugeben.
Den Kochkäse vom Herd nehmen, mit Kümmel und Salz abschmecken und Eigelb
unterrühren.
"Malakoffs"
Zutaten:
600 g geriebener Gruyère-Käse,
3 EL Mehl,
3 Eier,
2 Knoblauchzehen,
50 ml Kirschwasser,
500 g in Scheiben geschnittenes Brot,
Cayennepeffer
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Käse und den Eiern verrühren. Den zerdrückten Knoblauch mit Kirschwasser und Pfeffer in den Teig geben. Wenn die
Masse gleichmäßig verrührt ist, kuppelartig auf die Brotscheiben streichen. Die Schnitten im Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten
backen.
Pesto-Margarine
120 g Margarine
2 Knoblauchzehen
1 bn Glatte Petersilie
1 bn Grobe Petersilie
50 g Geriebener Parmesan
30 g Pinienkerne, gehackt
1/2 ts Jodsalz
Pfeffer
Margarine geschmeidig rühren. Knoblauch schälen, pressen und
unterrühren. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und sehr fein
schneiden. Mit dem geriebenen Parmesan ebenfalls unter die Margarine
rühren. Die gehackten Pinienkerne unterheben und die Pestomargarine
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Schmeckt besonders gut zu gebackenen Kartoffeln und natürlich zu allen italienischen Gerichten, die aus dem mediterranen Raum kommen.
Thunfischaufstrich "light"
2 Dosen Thunfisch natur
1 Zwiebel
1 Becher Gervais (Philadelphia leicht)
2-3 Essiggurkerl
1 EL Senf
1-2 EL Majonaise
Salz
Thunfisch zerkleinern, Zwiebel und Gurkerl fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut
vermengen.
Tofu-Tomaten-Aufstrich
250 g Tofu
2 tb Distelöl
-- alternativ: Olivenöl
3 tb Tomatenmark
1 sm Zwiebel; fein gewürfelt
1 bn Schnittlauch; in Ringe
1 ts Delikatesspaprika
Salz
Pfeffer
Oregano
Den Tofu zusammen mit dem Öl, der Knoblauchzehe und dem Tomatenmark cremig
mixen. Zwiebel und Schnittlauch dazugeben, mit Paprika, Salz, Pfeffer und
Oregano abschmecken und zum Durchziehen an einen kühlen Ort stellen.
Gut verschlossen hält sich der Aufstrich im Kühlschrank 5 Tage.
Zucchini-Apfel-Aufstrich
Zutaten für 6 Portionen:
1 kleine Zucchini,
1 Apfel,
500 g Magerquark,
4 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
4 Stengel Koriander,
Pfeffer,
Fondor,
50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Apfel waschen,
halbieren, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Magerquark mit
Olivenöl verrühren. Knoblauchzehe schälen und zu der Quarkmasse pressen.
Koriander waschen, klein schneiden und unter die Masse rühren. Das Gemüse
ebenfalls zugeben und verrühren. Mit Pfeffer und Fondor würzen und
abschmecken. Die Masse auf Brote streichen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne
ohne Fett rösten und über die Brote streuen. 306 Kalorien/Portion
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