Zucchini mit roter Currypaste
300 g Zucchini 2 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe 1/4 l kräftige Gemüsebrühe 1 TL Mehl Salz Olivenöl
Für die Currypaste: 1 TL Koriandersamen 1/2 TL Kreuzkümmel 1 kleine getrocknete Chili 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt 1 TL Ingwer, gerieben 1 EL Zitronengras, fein geschnitten 1 TL Limonenschale, fein geschnitten 1 Zweig grüner Koriander 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Garnelenpaste
Für die Currypaste Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten, dann mit den restlichen Curryzutaten in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl hellbraun rösten. Den Knoblauch und die Zucchinistücke dazugeben und bei großer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den entstanden Fond im offenen Topf einkochen lassen und 1 EL Currypaste untermischen. Mit Salz abschmecken. Zucchinigemüse als kleines Gericht nur mit Baguette servieren oder zu Fischgerichten reichen.
Zucchini und Äpfel in Walnußsauce
2 in Stifte geschnittene und blanchierte Zucchini 1 in feine Spalten geschnittener Apfel 1 Bund grob gehackte Blattpetersilie
Dressing: 1 EL grob gehackte Walnüsse 1 Knoblauchzehe 3 EL Joghurt abgeriebene Schale einer halben Zitrone grober schwarzer Pfeffer, Salz Saft einer Zitrone
Die Zutaten des Dressings gut mischen und damit die abgekühlten Zucchinistifte und die Äpfel anmachen.
Zucchini- und Kürbisbeignets mit Joghurt-Dip
200 g Zucchini 200 g Kürbis, geschält 125 g Mehl 125 ml Milch 1 TL Sonnenblumenöl 2 Eiweiß 200 g Joghurt 2 Tomaten 1 Bund Koriander, fein geschnitten etwas Zitronensaft 1 TL Rosenpaprika Zucker, Zimt Salz, Pfeffer
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Kürbis und Zucchini in feine Streifen schneiden und Kürbis kurz blanchieren. Mehl und Milch vermischen, Öl, eine Prise Salz, Zucker und Zimt untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Unter diese Masse langsam die Zucchini- und Kürbisstreifen mischen. In einer beschichteten Pfanne aus der Masse kleine Küchlein ausbacken und warm stellen. Joghurt mit Paprikapulver vermischen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomatenwürfel untermischen. Zum Schluss den gehackten Koriander unterheben. Die Gemüsebeignets mit dem Joghurt-Dip anrichten.
Zucchini und Trauben im Rosmarinsud
Für 8-12 Portionen 750 g Zucchini 1 Zweig Rosmarin 6 El Olivenöl Salz 1 El schwarzer Pfeffer (grob gestoßen) 1/4 1 weißer Traubensaft 100 ml Weißweinessig 250 g blaue Weintrauben
1. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Stielansätze entfernen. Die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Das Öl in 2 großen Pfannen mäßig heiß werden lassen. Die Rosmarinnadeln dazugeben und andünsten. Die Zucchini dazugeben, von beiden Seiten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Traubensaft und Essig mischen, über die Zucchini gießen und aufkochen. In eine Schüssel umfüllen, 4 Stunden durchziehen lassen.
3. Die Trauben waschen, vor, den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. 30 Minuten vor dem Servieren unter die Zucchini mischen. Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 4 Stunden zum Durchziehen/
Zucchini-Apfel-Brot
Zutaten für 1 Kastenform von 30 cm Länge: 300 g Zucchini 1 mittelgroßer Apfel 300 g Weizenmehl 3 Teel. Backpulver 5 Eier O,1 l Olivenöl I Teel. Salz 150 g frisch geriebener Emmentaler Käse 50 g geschälte Kürbiskerne Für die Form: Butter
Gelingt leicht . Etwas teurer
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 1 Stunde. 10 Minuten Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen. Die Zucchini und den Apfel waschen, abtrocknen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver, den Eiern, dem Öl dem Salz, dem Käse sowie den Zucchini- und Apfelraspeln zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Die Kürbiskerne zuletzt unter den Teig mischen. Den Teig in die Form füllen und das Brot 50 Minuten backen. Den Backofen danach auf 180° schalten und das Brot in weiteren 20 Minuten fertigbacken. Das Brot in der Form abkühlen lassen, dann den Rand rundherum mit einem Messer lösen und das Brot auf ein Kuchengitter stürzen.
Unser Tipp: Das Zucchini-Apfel-Brot schmeckt gut zu rohem Schinken, Tomatensalat, Tzatziki und Wein.
Zucchini-Auberginen-Röllchen mit Schafskäse
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Tomaten 1Zwiebel 3 EL Olivenöl 2 große Auberginen 2 große Zucchini Salz Pfeffer Saft einer Zitrone 4 Knoblauchzehen je 1/2 Bund Basilikum und Thymian 100 g Schafskäse 2 EL Butter 125 ml Gemüsebrühe
So wird`s gemacht Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, würfeln, entkernen. Zwiebeln pellen, hacken, in 1 EL Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben, 5 Min. garen, würzen. Auberginen, Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben teilen. In Salzwasser mit Zitronensaft 1 Min. blanchieren, abkühlen lassen. Je 1 Zucchini- auf 1 Auberginenscheibe legen, pfeffern. Knoblauch pellen, pressen, darauf streichen. Kräuter abzupfen, Käse zerkrümeln, beides daraufgeben. Aufrollen, fixieren. In 2 EL Öl und Butter anbraten, 3-5 Min. mit der Brühe schmoren. Mit Tomatensoße servieren.
Zubereitung: etwa 40 Min.
Zucchini-Auflauf mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 450 g Eiertomaten 3 Zucchini 200 g Mozzarella 2 EL Öl 700 g gem. Hackfleisch 2 EL Tomatenmark 2 Eier 200 g Creme fraiche Salz Pfeffer 1 TL Butter Basilikum zum Garnieren
Zubereitung: 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen, abbrausen und grob raspeln. Mozzarella in ca. 1/2 cm dicke Scheiben teilen. 2. Zwiebelwürfel im heißen Öl andünsten. Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Das Tomatenmark unterrühren, die Zucchiniraspel untermischen. 3. Eier mit der Creme fraiche glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Hackmasse einfüllen, glattstreichen und die Eier-Creme darübergießen. Die Tomatenscheiben einschichten, dann Mozzarella darauf verteilen. Im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und den Auflauf mit einigen Blättchen garnieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Überbacken: ca. 20 Minuten
Zucchiniauflauf
4-6 Portionen
1 kg Zucchini 200 g Bechamelsauce 4 EL geriebener Parmesan 4 Eier Salz Muskatnuß (nach Geschmack) etwas Butter Semmelbrösel
Die Zucchini putzen, waschen, in Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen, zerdrücken. Bei kleiner Hitze das sich immer wieder bildende Wasser verdampfen lassen. Das Püree abkühlen lassen, die Bechamelsauce, den Parmesankäse und die verschlagenen Eier unterrühren, mit Salz und evtl. Muskatnuß abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse hineingeben und im Backofen bei etwa 200 °C für 20 Minuten backen.
Tip: Das gleiche Auflaufrezept kann man für viele andere Gemüsearten wie Spinat, Blumenkohl, Artischocken, grüne Bohnen und Möhren verwenden.
Zucchini-Brot-Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl 1/2 Baguette 500g Zucchini 30g Mehl 40g Margarine 500 ml Milch 100 g Kräuterschmelzkäse (z. B. Milkana) Salz Pfeffer Muskat 50 g geriebener Emmentaler 1 Bund Basilikum
Zubereitung: 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, fein hacken mit dem Öl mischen. Brot in dünne Scheiben teilen, mit Knoblauchöl bestreichen und etwa 10 Min. rösten. 2. Zucchini abbrausen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. 3. Mehl in der heißen Margarine anschwitzen. Milch unter Rühren angießen. Den Käse in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer Muskat abschmecken. 4. Zucchini und geröstetes Brot in eine gefettete Form schichten Käsesoße darüber gießen. Auflauf mit Emmentaler bestreuen, etwa 35 Min. backen. Mit Basilikum garniert servieren. Zubereitung: ca. 20 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten
Zucchiniburger
Zutaten für 4 Personen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Lammhack 1 Ei Salz Pfeffer Kreuzkümmel 1 rote Peperoni 2-3 Zucchini 5 ELÖl (z B. Biskin) 2 Zweige Thymian
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lammfleisch mit dem Ei verkneten und mi Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel pikant abschmecken. Die Peperoni waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Messer herausschaben und die Schote sehr fein würfeln. 2. Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Frucht mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 3. Aus der Hackmasse 8 flache Burger formen. Mit den Zucchinischeiben umwickeln. Thymianzweige waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen. Mit Peperoniwürfeln und Öl verrühren. Die Zucchiniburger damit rundum einpinseln. 4. Auf ein Stück Alufolie setzen und unter dem Grill von jeder Seite etwa 5 Min. garen. Dazu Knoblauchsoße oder Cocktailsoße und knusprig frisches Brot reichen.
Zucchini-Champignon-Carpaccio
Zutaten für 4 Portionen: 2 Zucchini, 200 g Champignons, 2 Fleischtomaten, 3 TL Italienische Kräuter, 3 EL Balsamessig, 4 EL Olivenöl, 2 EL Sojabohnenkeimlinge
Zubereitung: Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden Fleischtomaten brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Italienische Kräuter mit Balsamessig und Olivenöl verrühren. Zutaten in der Soße ca. 30 Min. marinieren, auf Tellern anrichten und mit Sojabohnenkeimlingen garniert servieren. 155 Kalorien/Portion
Zucchini-Creme-Suppe
Zutaten: 500g Zucchini 75 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3/4 l Wasser 1 Teel. Frugola 1 Teel. Vitamingemüsesuppe, 1 Teel. Vollmeersalz 250 g Zucchini 100 g Creme fraiche Pfeffer aus der Mühle
Zucchini mit d. Schale in Stücke schneiden, Zwiebeln u. Knoblauch fein würfeln und mit Wasser, Frugula, Vitamin- Gemüsebrühe u. Salz 15 Min. kochen. Von d. Kochstelle nehmen und eine rohe Zucchini mit der Schale hineinreiben. Mit Passierstab Suppe fein mixen. Creme-fraiche unter ziehen mit frischgemahlenen Pfeffer abschmecken.
Zucchini-Curry mit Schweinefilet
500 g Schweinefilet, 4 tb Öl, Salz, Pfeffer, 500 g Zucchini, 1 -2 El. Currypulver (mild) 3/8 l Hühnerbrühe (Instant) 1/8 l Schlagsahne, 1-2 El. Zitronensaft, 2 tb helles Saucenbindemittel, 1 bn glatte Petersilie,
Fleisch in Scheiben, dann in Streifen schneiden, im heißen Öl anbraten, salzen, pfeffern, ohne Pfanne zur Seite stellen. Geputzte Zucchini würfeln, im Bratfett andünsten. Curry zugeben, Mit Brühe und Sahne ablöschen. Zucchini zugedeckt 5 - 10 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen. Fleisch wiederzugeben, kurz erhitzen. Vor dem Servieren mit gezupfter Petersilie bestreuen. wünsche allen einen schönen Tag
Zucchinifächer im Ausbackteig
Zutaten für 4 Personen: 300 ml Milch 3 Eier 175 g Mehl Salz 8 kleine Zucchini (a ca. 130 g) 2 Lauchzwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 250 g Asia Gewürzsauce 100g Tomatenpüree mit Stücken 1 Bund Koriander 6 EßI. Öl 20 g Sesamsaat
Zubereitung: 1. Für den Ausbackteig Milch, Eier, Mehl und 1/2 Teelöffel Salz glattrühren. Teig quellen lassen. 2. Inzwischen Zucchini waschen und vom Blütenansatz zum Stiel hin fächerartig einschneiden. Auseinanderlegen, leicht salzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. 3. Lauchzwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Gewürzsoße, 70 ml, Wasser, Knoblauch und stückiges Tomatenpüree aufkochen und mit Salz abschmecken. Lauchzwiebeln unterheben. Koriander grob hacken und unter die Soße heben. 4. Für je 2 Zucchinifächer etwas Öl in 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Gemüse mit Küchenpapier trockentupfen. In den Ausbackteig tauchen, etwas abtropfen lassen und ins heiße Fett legen. Mit Sesam bestreuen und 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Restliche Zucchinifächer ebenso ausbacken. Zucchinifächer zusammen mit etwas Soße auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 Stunde.
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