Blattsalat mit Pfifferlingen
150 g Blattsalate 300 g Pfifferlinge 100 g gerauchten Bauchspeck, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein geschnitten 2 Scheiben Toastbrot 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten ca. 1 EL Balsamico-Essig ca. 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Butter zum Anbraten
Die Salate waschen und trockenschleudern. Das Toastbrot und den feingewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Die Schalotte in Butter und Zucker anschwitzen. Die Pfifferlinge zufügen und bei starker Hitze braten. Salzen und pfeffern. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette rühren und die Blattsalate damit vermengen. Auf einem Teller anrichten und die Pfifferlinge, Speck und Croutons darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen.
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