Borstsch vegetarisch

800 g Weißkohl
300 g Rote Bete
200 g Möhre(n), in Würfeln, fertig gegart
100 g Knollensellerie, in Würfeln, fertig gegart
200 g Kartoffeln, roh
3 EL Tomatenmark, oder Paprikamark
1 Bund Petersilie
Knoblauch
Zitronensaft
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
250 ml Joghurt, natur

Zubereitung:
Die gut gewaschene Rote Bete in Würfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Im Öl und ganz wenig Wasser etwa 20 Min. dünsten. dazu den gewürfelten Weißkohl und etwas Wasser geben und nochmals 10 Min. garen. Danach die Kartoffeln in Würfelchen zugeben und weichdünsten. Alles zusammnenschütten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit dem Tomatenmark, etwas Knoblauch und der feingehackter Petersilie cremig schlagen und kurz vor dem Servieren unter die heiße Suppe ziehen. Zutaten für