Rote Bete mit Quark
4 große Rote Bete, 750 ml Gemüsebrühe, 150 g saure Sahne, Kräutersalz, frischer Pfeffer, 1/2 TL Hefewürze, 150 g Erbsen, 150 g Zuckermais, 2 grüne Paprikaschoten, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Bund Petersilie, 500 g Magerquark

Rote Bete dünn abschälen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. 700 ml Gemüsebrühe aufkochen, Knollen ca. 45 Min., ausgehöhltes Fruchtfleisch 20 Min. dünsten. Abtropfen (Brühe auffangen), dann mit der sauren Sahne und 50 ml Gemüsebrühe pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Hefewürze pikant abschmecken. Paprika würfeln und zusammen mit den Erbsen ca. 3 Min. in Öl dünsten. Mais zugeben und weitere 3 Min. dünsten. Quark mit einem Schneebesen aufschlagen, Gemüse und gehackte Petersilie unterrühren, salzen und pfeffern. Die Quarkmasse in die gegarten Roten Bete füllen und in eine ausgefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Rote-Bete-Sauce wärmen, gefüllte Rote Bete darauf servieren.