Ich bevorzuge eindeutig das Räuchersieb. Die Intensität des Verbrennens kann man über den Abstand zur Flamme regeln. Die Reinigung ist auch nicht so problematisch, ich habe mir damals ein Stahlbürstchen dazu gekauft, da Harze sonst die Öffnungen des Siebes verkleben - so geht´s mit etwas Spüli gut wieder weg. An der Kohle mag ich nicht, daß sie zum einem ziemlich teuer ist (wenn´s eine nicht riechende und gute Qualität ist) und zum anderen bin ich immer nervös, das noch vor sich hinkokelnde Ding nach dem Räuchern stehen zu lassen. Ablöschen ist eher eine Sauerei.
Bei Alufolie in Sieben hätte ich bedenken. Klar ist sie hitzestabil, aber irgendwie habe ich immer den Eindruck, daß da doch chemische Reaktionen ablaufen, ist aber eher so ein Bauchgefühl.
Viele Grüße
Karin