Hallo Andi, > ..., ich löse die Hefe im Wasser mit > etwas Zucker vor und vermische das Salz im Mehl - meinst > Du das ist falsch??) Nein, mit Sicherheit nicht! Hefe Ernährt sich (unter anderem) von Zucker. Wenn das Wasser dann noch eine Themperatur von 30°C hat, erreichst Du damit eine Hefevermehrung. Das ist aber normalerweise nur bei sehr schweren Hefeteigen (z.B. Stollen) nötig!
> Sehr ausführlich, lässt so gut wie keine Fragen offen. > Auch die Stunde Backzeit finde ich realistischer, als die > 35 Minuten... > > Markus, was meinst Du dazu? Jepp! Wie ich bereits gepostet habe, die Anleitung von Mamje ist echt gut! :-)
> Der Geschmack und Geruch des Sauerteiges lies mir keine > Fremdbakterien vermuten. Pütz schrieb, dass bei höheren > Temperaturen, wie ich sie hatte, so über 30°, die > Milchsäurebakterien überwiegen, was günstiger sein soll. > Bei niedrigeren Temperaturen sollen es mehr > Essigsäurebakterien werden. Das ist vollkommen richtig.
> > Ansonsten hast Du allerdings recht! > > Der Geschmack von Natursauer ist würziger und die > > Lockerung des Brotes ist auch besser! Vorausgesetzt der > > Sauer ist gut und hat keine Fremdbakterien entwickelt!!! > > War auch meine Vermutung. Soweit ich mich an Deine Mail > noch erinnere, meintest Du aber, es wäre der Unterschied > wohl nicht allzu groß. > Doch ich finde ihn gewaltig. Dann hast Du mich falsch verstanden oder ich habe mich, in der Eile, falsch ausgedrückt. :-(
> Ne, ich werde nur noch frische Zutaten verwenden, oder > Bäckerbrot kaufen....die wollen ja auch noch leben ;-))) :-))
> > Du/Ihr solltet Frisch-Hefe der Trocken-Hefe IMMER > > vorziehen! > > Sie schmeckt nicht nur besser, sondern ihre Triebkraft > > ist wehsentlich höher! > > Das ist mir auch aufgefallen. Der Geschmack ist auch > neutraler und es wird der Teig viel schöner. > Den Sauerteig habe ich übrigens eingefroren, und hoffe, > dass man ihn nach entsprechendem Auftauen (sicher auch im > Kühlschrank?) und Vermehren, wieder einfrieren darf? Das weis ich leider überhaupt nicht. :-( Auf jeden Fall ist aber das Auftauen im Kühlschrank zu empfehlen (das gild übrigens für alle Lebensmittel)!
> > Backautomaten sind reine Geldverschwendung!!!!! > > Und nehmen unnötigen Platz (der sowieso nicht vorhanden > ist) in meiner Küche weg... Darüber kann ich zum Glück, wenn meine Küche fertig ist, nicht mehr Klagen. :-))
> Nein, Markus, ich meinte damit Hefeteigkuchen. Da kommt > bei mir kein Backpulver rein, sondern nur Hefe. Pizzateig > ist auch so ein Beispiel.... Achso ...
> Und da dachte ich, (bitte lach jetzt nicht...), dass die > Hefe wohl bei so hoher Temperatur "erschrickt" und gleich > tot ist :-))), da ich eben vor dem Brot backen, nur diese > gewöhnlichen Hefekuchenteige kannte.... > Deswegen wäre meine nächste Idee gewesen, langsam bei > 180°C anzufangen (vielleicht so 10 Minuten) und wenn der > Teig etwas aufgegangen ist, dann richtig hoch zu drehen > auf 240°C. > Ist das wohl keine so gute Idee??? Beim bestem Willen nicht. Genau Umgekehrt wäre angebrachter! Allerdings nicht auf 180°C sondern eher auf 200-220°C zurück gehen.
> > Du mußt das Brot möglichst weit nach unten setzen! > > War ganz unten, nur noch eine Belchschüssel mit Wasser > drunter. Allerdings habe ich das ganze auf einem Rost > stehen gehabt, und das Brot selber war auf so einer > Pizzabackform. Was meiner Meinung nach ungünstig war, > denn die hat Löcher unten, so ist die Feuchtigkeit des > Wassers direkt ins untere des Brotes gelangt (oder waren > auch die HT empfohlenen 35 Minuten zu wenig...). Da waren wohl eher die Löcher schuld.
> > Hast Du einen Kasten benutzt? > > Ja, bei einem früheren Versuch, da bleibt mir aber die > Kruste irgendwie auf der Strecke, denn wo der Kasten ist > (und der ist dann fast überall), wird es nicht knusprig. Das ist der (Haupt) Sinn des Kastens. :-)
> > Mail mir mal das HT-Rezept. > > Welches möchtest Du haben? > Das Sauerteigrezept? > Bitte sag es mir nochmal. Das Brotrezept.
MfG, Markus
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