> bekomme ich das jetzt irgendwie noch hin ... Das wird
> allmählich ziemlich teuer.
Nein, ich fürchte das ist nicht mehr zu retten.
Für eine Emulsion muss zuerst die Fettphase bereitet werden.

Öl und Wachs und Emulgator miteinander schmelzen.

Dann das Wasser nach und nach einarbeiten.

Du hast viel zuwenig Emulgator rein, auch Fluidlecithin ist hier nicht als einziger anzuraten, höchstens in dieser Konzentration als Co-Emulgator (steht aber genau in den Büchern) und z.B. Lamecreme zu nehmen, jedoch in wesentlich höherer Einsatzkonzentration.

Auch ist der Kakaobutteranteil sehr hoch, was sich nicht unbedingt günstig auf die Emulsion auswirkt.
Weshalb soll das Zeug denn so fest sein?

Wenn Du alles nochmal schmilzt, bringt das gar nichts mehr, denn der Emulgator muss zuerst im Fett gelöst werden.

Die weissen Pünktchen sind wahrscheinlich die Kakaobutter, die sich abgesetzt hat.

Leider kann ich Dir nur zum Wegkippen oder beherztem Aufbrauchen so wie es ist, raten.

Andi