> > bekomme ich das jetzt irgendwie noch hin ... Das wird
> > allmählich ziemlich teuer.
> Nein, ich fürchte das ist nicht mehr zu retten.
> Für eine Emulsion muss zuerst die Fettphase bereitet
> werden.
>
> Öl und Wachs und Emulgator miteinander schmelzen.
>
> Dann das Wasser nach und nach einarbeiten.
>
> Du hast viel zuwenig Emulgator rein, auch Fluidlecithin
> ist hier nicht als einziger anzuraten, höchstens in
> dieser Konzentration als Co-Emulgator (steht aber genau
> in den Büchern) und z.B. Lamecreme zu nehmen, jedoch in
> wesentlich höherer Einsatzkonzentration.
>
> Auch ist der Kakaobutteranteil sehr hoch, was sich nicht
> unbedingt günstig auf die Emulsion auswirkt.
> Weshalb soll das Zeug denn so fest sein?
>
> Wenn Du alles nochmal schmilzt, bringt das gar nichts
> mehr, denn der Emulgator muss zuerst im Fett gelöst
> werden.
>
> Die weissen Pünktchen sind wahrscheinlich die
> Kakaobutter, die sich abgesetzt hat.
>
> Leider kann ich Dir nur zum Wegkippen oder beherztem
> Aufbrauchen so wie es ist, raten.
>
> Andi
>
>
>