Hallo,

ich habe jetzt mit dem Herstellen von Quark, Joghurt und Käse angefangen, und habe so viele Fragen, daß ich eigentlich gar nicht weiss, wo ich anfangen soll.
Weil ich weder Quark noch Joghurtbereiter habe, mache ich meinen Joghurt in der Isolierkanne (funktioniert hervorragend), und den Quark im Topf im Backofen (funktioniert auch prima, allerdings nur unter Zugabe von etwas Säure, in der Isolierkanne wollte der Quark leider überhaupt nichts werden). Meinen ersten Frischkäse habe ich auch schon gemacht, war auch kein Problem, und gerade mache ich meinen ersten Camembert.

Und nun meine Fragen:

- weiss jemand, wie man Hartkäse herstellen kann? Ich habe das "Handbuch für Selbstversorger" hier, aber die Beschreibung darin ist recht oberflächlich. Da klingt das so, als müsse man einfach Lab in Milch geben, die Milch dann unter Rühren warm halten, bis alles fest und geronnen ist, und dann mit einem Leinentuch unter die Masse gehen und abschöpfen (bis auf das Rühren kann ich da noch keinen Unterschied zu meiner Quarkherstellung feststellen - aber 16 Stunden rühren???). Dann den Käse nach dem Pressen alle 2 Tage mit Salzwasser bepinseln und lange trocknen lassen.
Kann ich denn nicht einfach meinen Frischkäse wie bisher herstellen (ohne Zugabe von Camembertrinde), den dann alle 2 Tage mit Salzwasser bestreichen, und warten warten warten?

- Im Selbstversorgerhandbuch steht auch, daß man statt dem gekauften Lab die Wurzeln vom Labkraut nehmen kann (im Frühjahr gesammelt, getrocknet, und dann im Leinensäckchen in die Milch gegeben). Hat das schonmal jemand probiert? Und sollte man die Labkrautwurzeln dann vorher nicht besser mahlen, damit die Oberfläche vergrössert wird, und die Ausbeute besser wird? Wäre jedenfalls eine preiswerte und natürliche Alternative.

- Kann ich als Reifevorrichtung für den Käse eigentlich nicht einfach die Käsepresse nehmen (die hat ja unten auch Löcher), die in eine Schüssel stellen und das ganze dann mit Folie abdecken? Oder sind die Löcher da zu weit auseinander?

- Falls ich mal mehr Käse herstellen möchte, wollte ich mir noch eine 2. Käsepresse basteln (hab' mich eigentlich geärgert, daß ich diese Käsepresse gekauft habe, weil 5 Euro für einen Plastikbecher mit Löchern finde ich eigentlich schon happig). Ich dachte, ich kann ein Stück Regenrinnen-PVC-Rohr, mit Deckel nehmen, und da ein paar Löcher reinbohren. Oder gibt es irgendwas, was gegen PVC als Material spricht?

Wäre schön, wenn jemand meine Fragen - Speziell die zur Hartkäseherstellung - beantworten könnte.

Viele Grüsse

Sonja