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(01.04.2024, 01:34 Uhr)
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| Erfahrung, Fragen und Tipps zur Hobbythek |
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Hallo Ann, > Dann mach ihn einfach mit Kuhmilch, dann schmeckt er
> vielleicht wie bei mir
> nach Ziegenkäse. *gg* Meiner hat echt nach Ziege
> geschmeckt und war innen
> schon eher zu fest.
Mit Kuhmilch (H-Milch) hab' ich ihn ja auch schon gemacht. Innen zu fest ist er, wenn ich ihn nicht lange genug nachreifen lasse (in der Folie). Die Konstistenz war dann immer völlig in Ordnung, der Geschmack aber - wie gesagt - nie so mild wie der 08/15-Camembert den man so kaufen kann. Halt eher so wie der teure an der Käsetheke :-)
Könnte aber nicht sagen, daß er nach "Ziege" schmeckte - ist doch was gaaaanz anderes.
>Ich habe
> statt mit 3 kg (wie im Rezept angegeben) nur mit 2 kg
> gepresst, dafür aber
> länger.
Also ich habe immer höchstens mit 1 - 2 kg beschwert, je nachdem, wie viele Dosen ich gerade da hatte. Habe da aber keinen Unterschied festgestellt. Ist, glaube ich, auch nicht ganz so wichtig. Es geht ja auch nur darum, die Molke rauszupressen, damit der Käse fest wird, und das ist er immer geworden. Die Zeit habe ich auch immer nur Pi mal Daumen eingehalten, immer so über nacht...
> Hmmm, lt. HT kommt nur LaBiDa und 1/2 Labtablette. Keine
> Dickmilch. Aber man
> soll ja evtl. Zitronensaft zugeben. Hast Du das gemacht?
Das HT-Buch hab' ich leider nicht, nur den Hobbytip. Du meinst aber ProDiBa, oder?! Im Hobbytip steht's ganz ohne ProDiBa, aber das hat ja, wie ich schon geschrieben habe, nicht funktioniert. Zitronensaft (ich nehme Essigessenz) hat's aber auch nicht gebracht. Und mit ProDiBa + Labtablette + Essig (= gekochter Frischkäse, im Prinzip) gab's halt diese trockene Pampe.
> Hmm, ich habe ihn für 45 Min. in 80 °C warmes Wasser
> gelegt (lt. HT).
Ja genau, das mit dem heissen Wasser hatte ich halt auch probiert (und vorher halt mal mit Salzwasser einpinseln).
Ich will echt mal wissen, wie die das original machen, die Italiener... oder wer auch immer das heute herstellt.
Lg
Sonja
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