Ich schreibe Dir jetzt einfach mal auf, wie ich den Käse mache, und wie er bei mir gelingt, vielleicht entdeckst Du dann ja noch was, was Du anders machen kannst. Ich benutze schon das Hobbythekrezept, aber eben plus einem Schuss Essig(essenz).
Also:
-1 l H-Milch auf ca. 30 Grad erhitzen
-währenddessen 1/2 Labtablette in etwas Wasser auflösen
-Milch + gelöste Labtablette + 1 Msp. ProDiBa + 1 Schuss Essigessenz (+ evtl. Camembertrinde) in den gedrosselten Joghurtautomaten
-14-16 Std. warten, bis sich die Molke am Rand deutlich absetzt, und in der Mitte ein fester Klumpen schwimmt
-den Klumpen mit einem Messer in Stücke schneiden
-alles zusammen in ein mit Tuch ausgelegtes Küchensieb
-ein paar Stunden abtropfen lassen
-Tuch vorsichtig zusammendrehen, nochwas abtropfen lassen
-das ganze in die Käsepresse
-mit ein paar Konservendosen beschweren
-mehrere Stunden (über Nacht) stehen lassen, fertig

Vielleicht ist in Deinem Käse ja noch zuviel Molke drin, und daher kommt der bittere Geschmack, und Du könntest dann mal probieren, mehr Gewichte zu benutzen. Oder vielleicht wird's auch durch Zugabe von Sahne besser (ist aber nur eine Idee...). Ich meine auch irgendwo gelesen zu haben, daß die Ergebnisse auch durch die verwendete Milchmarke unterschiedlich werden können.

Harzer-Käse ist doch das gleiche wie Handkäse, oder? Ein Rezept steht auf der schon viel zitierten Seite von Onkel Heinz (www.onkelheinz.de/kaese.htm#Hausmacher). Werd' ich aber auch noch nicht so richtig schlau draus... Das klingt, als ginge Handkäse ungefähr so wie Camembert, nur ohne die Schimmelpilzkulturen. Würde mich auf jeden Fall auch interessieren, falls es schon jemand probiert hat.

Viele Grüsse
Sonja