Hallo Mamje,

beim Umluftherd ist es natürlich egal wo das Wasser steht (obwohl es manchmal auch entscheident ist von wo es kommt)!
Was die Färbung des Brotes angeht, so kannst Du sie sehr gut mit der Ausbackthemperatur Regulieren. Die hohe Anbackthemperatur hat den Forteil das sich die Kruste sehr schnell bildet und somit die Form des Brotes eher gewärleistet wird.
Aber wie gesagt ausprobieren und herantasten, denn jeder Ofen ist anders!
Ich wollte auch nur ein paar Denkanstöße vermitteln!  :-)

Guten Appetit!!!!

Markus
* Der sich jetzt auch ne Pizza macht!  ;-) *