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 Backen mit Freude
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 Berliner Rezept 28.11.2002 (10:18 Uhr) Semmelbrösel
 Re: Berliner Rezept 29.11.2002 (14:42 Uhr) Markus
 Re: Berliner Rezept 29.11.2002 (16:58 Uhr) Semmelbrösel
 Re: Berliner Rezept 30.11.2002 (14:57 Uhr) Karolus
Liebe Freunde,

zur Herstellung von Berlinern oder Wiener Krapfen muß man nur einige grundlegende Dinge beachten dann gelingen sie eigentlich immer ganz gut. Ich habe im Laufe der Zeit ein Rezept erarbeitet das sehr gute Ergebnisse bringt und auch hervorragend schmeckt.

Aus 100 ml MIlch (40°) 30 g Hefe und 150 g Weizenmehl 550 einen glatten Vorteig rühren. Abgedeckt ca 30 min gehen lassen.

100 g Vollei, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker über dem Wasserbad warmschlagen. Masse sollte gutes Volumen bekommen aber nicht zu heiß werden, daß das Ei nicht gerinnt.

40 g Eigelb, 55 g Butter, 8 g Salz, 2 cl Rum,1 MS Ascorbinsäure mit dem Handrührgerät gut vermischen und schaumig schlagen.

100 ml Milch auf 40 ° erwärmen und mit dem Vorteig vermischen.

350 g Weizenmehl 550 und evtl. 30 g Weizenkleber vermischen und unter den Vorteig rühren.

Die schaumig gerührte Buttermasse und zuletzt die Eischaummasse unterrühren.

Alles intensiv zu einem glatten weichen Teig kneten, trockenschlagen ( Teigtemperatur ca. 25 °).

Teigruhe ca. 30 min. Bis zur Verdoppelung des Volumens.

Den Teig kurz aufschlagen und zu einer Platte mit ca. 2,5 cm Stärke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Scheiben mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen auf ein bemehltes Tuch legen und zugedeckt ca. 30 min gehen lassen. Anschließend bei ca. 0° absteifen.

Siedefett langsam auf ca 175 ° erhitzen, die Teigstücke mit dem Schluß nach oben einlegen und bei geschlossenem Deckelhellbraun backen. Dann die Krapfen umdrehen und bei offenem Deckel fertigbacken. Eventuell nochmals von beiden Seiten nachbacken.

Krapfen herausnehmen abtropfen lassen und noch warm mit Marmelade füllen.

Je nach Geschmack glasieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Den weißen Rand nicht mit Puderzucker bestäuben. Er schrumpft sonst.

Die Mengenangaben für Zucker Eier und Butter solltet Ihr recht exakt einhalten. Sie sind sehr wichtig für das gute Ergebnis. Wenn Ihr zuviele Eier nehmt wird der Krapfen hart. Bei zuviel Butter zieht er zuviel Fett aus der Friteuse. Mit den angegebenen Mengen ist die Konsistenz der Krume und die Fattaufnahme optimal.Als Fett hat sich partiell gehärtetes Erdnußfett bewährt. Lieber keine tierischen Fette nehmen.

Viel Freude und viel Erfolg bei der Arbeit bzw. Freude mit dem Backen. Meldet Euch wenn Ihr Erfolge oder Probleme habt oder auch nur so mit einem Kommentar. Es ist immer hilfreich und unterhaltsam wenn sich kleine Diskussionen entwickeln.

Liebe Grüße Karolus

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