Hallo Bäck.

Zum einen Drück die Brötchen mal richtig durch!
Also nicht vorsichtig bis kurz vor den Boden, sondern ohne irgendwelche Ängste den Stempel draufdonnern.
Wenn Du den Teigling umdrehst, solltest Du die Stempelform erkennen können. Wenn das Brötchen auseinanderklafft warst Du etwas zu schroff, was aber auch nicht weiter schlimm ist. Mit der Zeit bekommt man das Gefühl dafür!

Zum anderem kann es auch am Rezept liegen (zu weich?), oder daran das Du den Teig nicht gut genug durchgeknetet hast.
Mamje hat mal das kneten, in einem ihrer Postings, sehr schön erklärt!  :-)

Ich werde es nochmal in einem extra Postig (mit entsprechender Überschrifft)etwas ausführlicher erklären!

MfG, Markus