Zutaten (4 Personen):

375 g Schweinekamm
375 g Rindfleisch
1L Wasser
125 g Salz
10 g Salpeter je Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
1 mit einer Nelke besteckte Zwiebel
3 Gewürzkörner
1 kg Kartoffeln
50 g Schmalz
2 kleingewürfelte Zwiebeln
Pfeffer
2 Salzgurken
4 Rollmöpse
4 Spiegeleier
Rotebeetesalat

Zubereitung:

Wasser, Salz und Salpeter werden aufgekocht und erkaltet über das Fleisch gegeben.
Fleisch 3-4 Tage in der Pökellauge lassen.
Das Fleisch wird dann mit Wasser, Lorbeer, Zwiebel und Gewürz- körner weichgekocht.
Geschälte Kartoffeln garen und durch die Presse drücken, dann mit dem durch den Fleischwolf gedrehten Fleisch vermischt.
Zwiebel im Fett hellgelb dünsten und mit soviel Brühe an die Mase geben bis sie breiig wie Kartoffelpüree wird.
Die Portionen auf vorgewärmten Teller verteilen und mit den Gurken, Rollmöpsen, Rotebeetesalat und Speigeleier servieren.

{Big}Guten Appetit