Chrilles Backstübchen:

HaLLO ALSO WENN ich das richtig bemerke willst du ein Roggen/weizenBrot das du ohne sauerteig backen kannst.

Landbrot
500 g Weizenmehl, 500 g Roggenmehl, 40 g Hefe, 1 1/2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 0,6 l Wasser
Hefe und Zucker im Wasser lösen, beide Mehlsorten mischen, dann alles zusammen kräftig mehrere Minuten verkneten, Teig 1 1/2 Stunden gehen lassen, nochmals durchkneten, zum Brot formen, eine halbe Stunde gehen lassen, im Backofen bei 225 Grad 1 Stunde backen.

Brot mit Buttermilch (Rezept von Sabine Döring)
Tips von Sabine: Ich nehme beim Brotbacken immer anstelle von Zucker oder Honig Zuckerrübensirup (bei 700g Mehl einen knappen EL). Das gibt noch ein bisschen Farbe extra und ein feines Aroma. Als Flüssigkeit gebe ich Buttermilch statt Wasser zu, das Brot bleibt länger saftig.
Mein Rezept
500g Vollkornmehl, 150-200 g 405er oder 550er Mehl, 1 Btl. Trockenbackhefe, 1 El Salz, Zuckerrübensirup, 1 EL Öl, 1 Becher Buttermilch (0,5 ltr), nach Lust und Laune Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Pinienkerne....
Der Teig ist schön weich, so daß die Küchenmaschine nicht so gequält wird. Ich backe ihn in einer gefetteten Kastenform 1 Std. 10 Min. bei 180 Grad Heißluft (geht auch im Brotbackautomat).
Durch die Buttermilch verträgt der Teig auch einen hohen Anteil Roggenmehl, ohne das man Sauerteig zugeben muß.

Zwiebel-Mischbrot
250g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 25 g Hefe, 1 EL Honig, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 300 ml Wasser, 2 grosse Zwiebeln gewürfelt und geröstet
beide Mehlsorten mischen, Mulde eindrücken, Hefe reinbröseln und mit Zucker und etwas Wasser verrühren, Vorteig etwas gehen lassen (1/2 h)
dann die restlichen Zutaten rein und kräftig kneten, Teig 1/2 Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten, zum Brot formen, eine Stunde gehen lassen, im Backofen bei 200 Grad 55 min backen.

Falls du doch mit sauerteig backen möchtest
Sauerteig 1: (Rezept für ca. 500 g Sauerteig)
15 g frische Bäckerhefe mit 0,3 l lauwarmen Wasser und 2 Teelöffeln Zucker verrühren, dann 200 g Weizen- oder Roggenmehl einrühren. Den Teig mindestens ein bis zwei Tage abgedeckt an einen warmen Ort stehen lassen. Riecht er säuerlich, ist er fertig. 500 g Sauerteig ersetzt ca. 40 g Hefe.
Sauerteig 2:
100 g Mehl (Weizen- oder Roggenmehl) mit 100 ml lauwarmen Wasser vermischen und an einem warmen Ort 24 Stunden stehen lassen.
Dann wieder 100 g Mehl und 100 ml Wasser zugeben, mischen und 24 Stunden stehen lassen. Wenn der Teig säuerlich riecht und Bläschen bildet, ist er fertig.
Tip: Es kann etwas Teig für einen neuen Ansatz aufgehoben werden (ein paar Löffel voll reichen). Dann dauert die Zubereitung das nächste Mal nicht so lange. Im Kühlschrank hält sich Sauerteig in einer abgedeckten Schüssel ein paar Tage.
Er kann aber auch eingefroren werden.
Oder er wird mit Mehl solange vermengt, bis er krümlig und trocken ist. So kann er im Kühlschrank ein paar Wochen lagern.
Beim nächsten Mal diesen Ansatz einfach mit etwas lauwarmen Wasser verrühren und wieder Mehl und Wasser hinzufügen und entsprechend stehen lassen.

Das Bestreichen von Brot:
Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, kann es vor dem Backen eingepinselt werden:
· ·mit Eidotter, in etwas Wasser verrührt - goldbraune Kruste, oder
·mit Wasser - gibt einen sanften Glanz, oder
·mit Zucker, in Wasser aufgelöst - satter Glanz, oder
·einfach nur mit Mehl bestäuben

P:S: es gibt sauerteig den Läßt man ne woche stehen aber es gibt auch sauerteig der ist nach einem tag fertig:

Viele liebe grüße
Bäcker Chrille