Die norddeutschen Seefahrer der früheren Jahre konnten noch nicht auf Annehmlichkeiten wie Gefriertruhen, Kühlschranke und Lebensmittelkonservierung durch Dosen etc. zurückgreifen.
Trotzdem wollten sie auf ihren Reisen nicht auf den Genuß von Fleisch verzichten.
Eine der wenigen Möglichkeiten jener Tage, Fleisch für längere Zeit auch bei hohen Temperaturen haltbar zu machen, bestand im Einsalzen. Es wurden also, meist in Holzfässern, Schicht um Schicht Fleisch und Salz zusammengeführt.
Das so konservierte Fleisch hatte nun aber den Nachteil, wegen des hohen Salzgehaltes kaum genießbar zu sein. So kam man auf die Idee, Katoffeln zum 'Neutralisieren' zu verwenden. Labskaus war geboren.

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Als alter Werner-Fan hab ich mir diese Informationen irgendwann mal aus dem Netz gezogen.
Schön das ich sie mal verwenden kann.  :-)

MfG, Markus