Quinoa mit Auberginen und Kapern

Für 4 Personen

2 Auberginen
1 Gemüsezwiebel
3 Tomaten
250 g Quinoa
6 EL Olivenöl
100 g Kapern
2 EL Balsamicoessig
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL gemischte, gehackte Kräuter
Auberginen waschen und würfeln, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten abziehen und achteln. Quinoa mit 3/4 Liter Salzwasser aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Auberginen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Die Tomaten und Kapern zugeben und erhitzen.

Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten