Birnen mit Speck
Zutaten:
2 kg Birnen
1/2 kg geräucherten durchwachsenen Speck
etwas Wasser
Saft einer Zitrone
Kartoffelstärke
2 Zimtstangen

Zubereitung:
Räucherspeck mit etwas Wasser aufkochen. Birnen schälen, vierteln und mit dem Zitronensaft vermischen. Birnen ins Speckwasser geben und mit den Zimtstangen aufkochen. Mit Mondamin andicken und nochmal aufkochen. Den Speck in Scheiben schneiden und zu den Birnen geben.

Hüddel = Hefekloß
Zutaten:
500 g Mehl
2 Eier
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Aus diesen Zutaten einen Hefeklos herstellen. In einen großen, hohen Topf Wasser füllen. Ein Küchentuch an den Griffen so befestigen, dass der Kloß hineinpasst, aber nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Den Kloß ins Tuch geben, einen Deckel auflegen und das Wasser köcheln lassen, so dass der Kloß im Wasserdampf garen kann.

Den Kloß in Scheiben schneiden und mit den Birnen und dem Speck servieren.

Ich nehme übrigens gerne Dinkelmehl und die Reste des Hüddels schmecken in Butter in der Pfanne angebraten und mit Zimt und Zucker bestreut auch supergut.