bei einem ähnlichen Problem habe ich einen Teil des Vollkornmehles durch normales Mehl ersetzt und einen kleinen Anteil Weizenkleber zugesetzt. Wenn man Weizelvollkornmehl durch normales Dinkelmehl ersetzt bekommt man meist überraschend gute Ergebnisse. Der Austausch eines Teiles des Wassers durch Buttermilch hat auch sehr positive Auswirkungen auf die Versäuerung.
