Faschingskrapfen

¼ Liter Milch
1 Würfel Hefe
30g Zucker
500gMehl
2 Eier (Größe M)
60g Butter
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Mehl zum Ausrollen
150g Aprikosenkonfitüre
1kg Fritierfett
Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier

Zubereitung:

Hälfte der Milch und Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Milch-Hefe-Mischung hineingeben. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Eier, Butter, Salz und Zitronenschale zum Hefevorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes durcharbeiten. Zum Schluss mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Hefeteig anschließend nochmals gut mit bemehlten Händen durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Dann mit einer runden Ausstechform (ca. 6,5cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigreste nochmals verkneten, ausrollen und wiederum Kreise ausstechen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Pro Kreis 1 TL Aprikosenkonfitüre auf die Mitte geben, Teig über der Füllung zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Auf ca. 5cm breite Backpapierstreifen setzen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Krapfen darin ca. 1 Minute goldbraun ausbacken. Krapfen herausnehmen, Fett abtropfen lassen, und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).


die faschingszeit ist dieses jahr ja nicht besonders lange ;-)
und eigentlich wollte ich morgen krapfen backen..............
aber - oh schreck - ich hab das fett vergessen :(