Wir haben von unseren Fachlehrer verschiedene Fragen zum Thema Roggenbrot bekommen,aber bei einigen Fragen weiß ich einfach nicht weiter! Vieleicht könnt ihr mir weiterhelfen?

1.Warum erklärt sich,das Roggenteige kurz abschließen?
2.Warum haben Roggengebäcke eine dunklere und ausgeprägtere Kruste als Weizengebäcke?