Süßer Möhren-Zucchini-Kuchen

250 g Möhren
250 g Zucchini
6 Eier
200g Zucker
1 P Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt
abgerieb. Schale u. Saft 1 Zitrone
75 g Mehl
75 g Paniermehl
2 Tl Backpulver
200 g Puderzucker
Möhren fein und Zucchini etwas gröber hobeln. Beide Gemüsesorten in ein Küchentuch geben u. fest ausdrücken.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei ca. 2 Esslöffel Zucker einrieseln lassen. Eigelb, Vanillezucker und rest-
lichen Zucker schaumig rühren. Salz, Zimt und abegeriebenen Zitronenschale zufügen. Mehl, Paniermehl und
Backpulver mischen und mit Möhren- und Zucchiniraspeln unter die Schaummasse rühren. Den Eischnee vorsichtig
unterheben.
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°Grad, Umluft:175°Grad) ca.
30 min. backen, abkühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft und 1 Eßlöffel Wasser zu einem glatten Guß verrühren. Kuchen damit bestreichen,
trocknen lassen.
Den Kuchen in Rauten schneiden und evt. mit Marzipankarotten und Marzipanblüten verzieren.