Hallo Juliane,

ich habe den Verdacht, dass das Problem die Joghurt-Kultur ist. Du nimmst bestimmt die Kultur der Hobbythek.

Seit es die Lieferschwierigkeiten wegen Spinnrad gibt, habe ich jetzt ein anderes Joghurt-Ferment im Reformhaus gekauft. Es ist von der Firma "granoVita". In der Packung sind 3 Beutel. Die Joghurtherstellung ist da ein wenig anders. Für 1l Milch brauchst du 1 Beutel des Ferments. Die Milch wird auf 44°C (sehr wichtig) erwärmt (nur Frischmilch muss abgekocht werden, H-Milch nicht), das Ferment einrühren und in den Joghurtbereiter oder die Gläser füllen. Nach 4-6 Stunden ist der erste Ansatz fest. Nun werden die Gläser zum Nachreifen in den Kühlschrank gestellt.

Für die weiteren Ansätze nimmt man ca. 1/2 Glas des vorigen Ansatzes, die Milch wieder auf 44°C erwärmen. Dieser Ansatz ist in 3-4 Stunden fest. Das kann man bis zu 22 Mal wiederholen. Das bedeutet, dass du mit einem Beutel Ferment 23l Joghurt herstellen kannst.

Mein Joghurt wird mit dieser Kultur cremig fest (nicht stichfest). Für stichfesten Joghurt bracht man ca. 1 EL Magermilchpulver.

Das Problem mit einem etwas "schwabbeligen" Joghurt hatte ich früher auch. Ich habe auch immer Magermilchpulver und Gummar eingerührt und trotzdem hat sich Molke abgesetzt.

Übrigens, wenn du den Joghurtbehälter während der Reifezeit bewegst, stört das die Vermehrung der Milchsäurebakterien. Der Joghurt bleibt flüssig.

Probiers doch mal mir einer anderen Kultur.

Viel Erfolg
Gitta