Hallo Suleika,
aus schlechter Erfahrung kann ich dir von den Rezepten ohne bzw. ganz wenig Zucker nur abraten. Vor Jahren, als die Hobbythek-Sendung aktuell kam, war ich gleich so begeistert, dass ich meinen kompletten Marmeladen-Vorrat (das sind ca. 60-80 Gläser) nach dieser Methode kochte. Nach ca. 2 Monaten war alles verschimmelt und wir lebten wieder aus dem Supermarkt. Vielleicht probierst du es mal mit ner kleinen Menge, die du schnell aufbrauchst?
Viel Glück Claudia