Hallo Bianca,

wenn Dein Gelbildner derart verklumpt ist, hast Du ihn bestimmt zu feucht gelagert. Gelbildner lagert man am besten an einem trockenen Ort oder/und in einem sehr dicht schließenden Gefäß. Du kannst aber durchaus die gleiche Menge Xanthan nehmen für Deine Rezepte. Xanthan fühlt sich nur unter Umständen anders auf der Haut an. Und Xanthan verträgt sich, glaube ich, mit manchen Zutaten nicht, quillt also nicht. Der Gelbildner ist da etwas problemloser.

Viele Grüße
Michael