also ich persönlich hab eine Abneigung gegen dieses nach allen Regeln der Chemie zusammengebaute Fett. Meiner Meinung nach funktioniert das Tourieren mit Butter genauso gut (und schmeckt um Welten besser). Hier ist aber die richtige Temperierung notwendig. Ziehbutter und Teig sollten die gleiche Konsistenz haben. Wenn die Butter auslaufen sollte kannst Du auch diese vor dem Tourieren zu einem Butterziegel anwirken (Butter mit 10% Mehl verkneten und nochmal gleichmäßig durchkühlen, am besten schon in der benötigten Form).
Probiers aus und bei weiteren Fragen zu Plunder oder Blätterteig, sag Bescheid.