Hi Karin.
> Muss aber dennoch nochmal rückfragen:
> Mein Teig ist so weich, dass ich, wenn ich keine
> Kastenform verwende, das Brot in eine Springform gebe,
> damit es mir nicht zu einem flachen Fladen "zerläuft".
Das ist zu weich!
Du machst ein Brot und keinen Kuchen. ;-)
> Nicht so frisches Mehl: ja ist es denn falsch, meine
> Körner frisch vor dem Verbacken zu mahlen ??? DAchte
> immer das wäre das Optimale zu Erhaltung aller Nährstoffe
> !
Das kann ich Dir jetzt leider nicht genau erklären. :-(
Aber Mehl muß etwas abgelagert werden um damit Optimale Ergebnisse erzeugen zu können.
Das hat etwas mit der Quellfähigkeit zu tun.
Du könntest mal einen Vorteig machen, indem Du die hälfte des Mehls mit der ganzen Flüssigkeit anrührst und das eine 15-20 Minuten stehen läßt.
Zur Teigbereitung fügst Du dann die restlichen Zutaten zu und knetest das ganze ordentlich durch.
> Ich habe diesen frischen Sauerteig von Seitenbacher
> verwendet, also trocken war der nicht. Aber vielleicht
> sollte ich ihn doch länger stehen lassen ? Reicht über
> Nacht deiner Meinung nach nicht aus ?
Ich kenne diesen Sauer nicht!
Welche angaben macht den der Hersteller?
Wenn es ein komplet fertiger Sauer ist kannst Du ihn so verwenden wie er ist.
Wenn Du ihn allerdings erst noch weiterführen (Füttern) must, dann sollte er noch 12 Stunden (an einem warmen Ort) stehen.
Gruß, Markus
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