 |  | Zuccini Auflauf
3 Zwiebeln
250g Dürrfleisch
2 Paprikaschoten
2 Tomaten
1 Zucchini
Butter
Brühe
200g ger. Käse
250g Reis
Reis etwas vorkochen. Dürrfleischwürfel, Zwiebel in Ringe schneiden. Paprika, Tomaten und Zucchini in Stücke schneiden. Nacheinander in Butter glasig dünsten.
Den vorgekochten Reis unterheben und mit Brühe aufgießen bis alle Zutaten bedeckt sind. Zuletzt ger. Käse darüberstreuen und bei 200°C 15 min überbacken.
Zucchini-Auflauf "Feodora"
375 bis 500 g Zucchini,
1/4 1 Wasser; Salz.
100 g Emmentaler; 100 g Salami *
150 g Creme fraiche, 1 Ei, Pfeffer; Muskat *
Paniermehl,
1 EL abgezogene, gehackte Mandeln, Butter
Zucchini putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Zucchini einlegen, etwa 5 Minuten garen und abtropfen lassen
* Käse und Salami in kleine Würfel schneiden * Zucchini, Käse und Salami mit Creme fraiche und Ei mischen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken * Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, mit Paniermehl und Mandeln bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und im Backofen überbacken.
E: Mitte. T: 25 bis 30 Minuten 175 bis 200 Grad
Beilage: Reis.
Zucchini-Grünkern-Auflauf mit Mai-Gouda
Zutaten für 4 Personen:
100 g Reis
Salz
200 g Grünkern
1/2 l Gemüsebrühe
3 Zwiebeln
1 El Öl
125 g Schlagsahne
125 g Magerquark
Kräutersalz
Pfeffer
750 g Zucchini
100 g Mai-Gouda
Reis in Salzwasser, Grünkern in der Brühe kochen. Beides mischen.
Zwiebeln würfeln und im heißem Öl glasig braten. Sahne und Quark unterrühren. Aufkochen und abschmecken.
Zucchini in Scheiben schneiden. Abwechselnd mit Reis-Getreide-Mischung und Quarksoße in eine Auflaufform schichten.
Käse reiben und über den Auflauf streuen.
Bei 200 ° C ca. 20 - 25 Minuten knusprig braun überbacken.
Zucchinisuppe
Zucchini (Menge nach Bedarf), 1 Bund Schalotten, 2 Knobizehen, etwas Butter, ½ l Brühe, etwas süße Sahne, Creme fraiche, Curry, Salz.
Schalotten und Knobi fein schneiden und in der Butter kurz anbraten. Zucchini in kleine Stücke schneiden und zugeben. Mit Brühe auffüllen und 10 min kochen lassen. Alles pürieren, würzen und abschmecken.
Dazu frisches Weißbrot.
Zuccini-Tomaten-Suppe
4 mittelgroße Zuccini, in dünne Scheiben geschnitten
4 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
2 EL Olivenöl erhitzen und
2 Knoblauchzehen dazudrücken. Zuccinischeiben zugeben und kurz mitdünsten,
Tomatenwürfel und
1 kleine Pfefferschote zugeben und alles ca 10 Minuten schmoren lassen.
PFefferschote wieder entfernen.
1/8l Weißwein und
3/4l Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen, dann
1/2 Bund gehackte Petersilie
1/2 Bund gehacktes Basilikum unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren
100g halb steif geschlagene Sahne unterheben.
Kartoffelpuffer mit Zucchini und Sonnenblumenkernen
5 mittelgroße mehlige Kartoffeln
2 mittelgroße Zucchini
1 kleine Zwiebel
3 Eier
1 EL Sonnenblumenkerne
3 Eßlöffel Mehl
1 Msp. Backpulver
Salz
Pfeffer
ÖL zum Braten
Kartoffeln schälen, reiben; Zucchini schälen, reiben, mit den Kartoffeln vermischen, gut auspressen. Kartoffel-Zucchini-Gemisch mit gehackter Zwiebel, versprudelten Eiern, Sonnenblumenkernen mischen. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen, mit der Kartoffelmasse gut vermengen. In einer Pfanne wenig Öl heiß werden lassen, mit einem Eßlöffel Teig ausstechen, in Pfanne geben, flachdrücken, von beiden Seiten goldbraun braten.
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