Hallo Frau Pichler,

Rezept:

500g Mehl (Type 550), wenn das nicht greifbar ist, fragen Sie nach Mehl, aus dem Brötchen gebacken werden.
Es muss nicht unbedingt Type 550 sein.
250g wasser
20g Fett
8g Zucker
8g Salz
20 g hefe.

Aus 250g Mehl und 200g Wasser, Hefe und Zucker bereiten Sie einen teig.
Abstehzeit mind. 1 Stunde.
dann bereiten Sie aus allen Zutaten eine kühlen, festen Teig.
Teigruhe 15 min.

Dann lassen Sie den teig garen (aufgehen) und absteifen.
(Trockene Oberfläche)
Tauchen Sie die Brezen in kalte 3%ige Natronlauge

Die Backzeit beträgt ca 12 - 15 min und die backtemperatur ca 220 - 230 grad C

verzichten sie auf Umluft.

gruß aus hamburg

DieterB