Zutaten:
200 g ausgelöste Walnüsse, 1 TL Butter oder Margarine (1), 250 g Roggenfertigmehl, Typ 805, 250 g Weizenmehl, Typ 1050, 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 4 TL getrocknete grüne Pfefferkörner, 30 g Butter oder Margarine (2), 1 Ei, 1 1 2 Päckch. Preßhefe oder, 2 Päckch. Trockenhefe, 1 4 l Wasser, knapp, Mehl zum Kneten, Fett zum Ausstreichen der Backform

Zubereitung:
Von den Walnüssen die zwölf schönsten zum Garnieren beiseite legen. Die anderen grob hacken, in Butter anrösten und abkühlen lassen.
Die Mehle in eine große Schüssel sieben, Walnüsse, Salz, Zucker, Pfeffer, das zerlassene aber abgekühlte Fett und das Ei dazugeben, gründlich vermischen.
Hefe darüberstreuen und handwarmes Wasser unterrühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig 10-15 Min tüchtig durchkneten (geht am besten in der Küchenmaschine). Teig zu einem Ball formen, in die bemehlte Schüssel legen, in einen Plastikbeutel schieben und an einem warmen Platz ca. 60 Min aufgehen lassen. Backform oder höheres Blech mit etwas Fett einreiben und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
Tip: Am besten eignet sich als Form eine Lasagneform.
Teig in zwölf Teile teilen und nebeneinander in die Form setzen. Mit warmem Wasser bestreichen und auf jedes Brötchen einen zurückgelegten Walnußkern setzen.
Mit einem Küchentuch bedecken und noch einmal 60 Min gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen.
Die Brötchen insgesamt 60 Min backen: Elektroherd: 10 Min bei 250 Grad 50 Min bei 200 Grad Heißluftherd: 10 Min bei 200 Grad 50 Min bei 160 Grad Brötchen noch 5 Min in der Form stehen lassen, stürzen, Ränder lösen und auskühlen lassen.
Die Brötchen schmecken ofenfrisch am besten und eignen sich hervorragend zu Vorspeisen und Salaten oder zu einem deftigen Frühstück.