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Hallo Gaby.

Da muss ich Dich leider enttäuschen.
Wenn Du unter gutem Brot (so wie ich) ein Roggenbrot verstehst, bist Du (mehr oder weniger) auf den Sauerteig angewiesen.
(Wobei allerdings Deine Buttermilch keine schlechte Idee ist.)
Roggenmehl hat von Natur aus einen sehr geringen Stärkeanteil bzw. einen hohen Anteil an Stärkeabauenden Enzymen (Amylase), wodurch es keine vernünftige Teigstrucktur aufbauen kann und einfach nur ganz fürchterlich Klebt.
Die Amylase ist aber Säureempfindlich und kann somit durch zugabe von Milch- und Essigsäure sowie auch Citronen- und Weinsäure, in ihrer Tätigkeit gehemmt werden.
Im Sauerteig sind Milch- und Essigsäurebakterien enthalten, wobei ersteres (aus geschacklichen Gründen) vorrang haben sollte.

Gruß, Markus