Hallo Markus, das hört sich ja an, als ob so gut wie alles schief gelaufen wäre.....

Muss aber dennoch nochmal rückfragen:
Mein Teig ist so weich, dass ich, wenn ich keine Kastenform verwende, das Brot in eine Springform gebe, damit es mir nicht zu einem flachen Fladen "zerläuft".

Nicht so frisches Mehl: ja ist es denn falsch, meine Körner frisch vor dem Verbacken zu mahlen ??? DAchte immer das wäre das Optimale zu Erhaltung aller Nährstoffe !
Ich habe diesen frischen Sauerteig von Seitenbacher verwendet, also trocken war der nicht. Aber vielleicht sollte ich ihn doch länger stehen lassen ? Reicht über Nacht deiner Meinung nach nicht aus ?

Beste Grüße, Karin