Warum sollte man?
Ich habe meinen vor dem Verreisen mit der halben Menge Wasser und der doppelten Menge Zucker + 1 Feige angesetzt, und dann in den Kühlschrank, da wo's richtig kalt ist (unten hinten).Den Kühlschrank so stellen, dass es fast einfriert. Nach drei Wochen war das Ganze einwandfrei - mit lauwarmem Wasser aufgiessen, fertig gären lassen und geniessen. Hat sogar besonders gut geschmeckt nach der langen Reife.
Ich habe irgendwo gelesen, einfrieren soll manchmal klappen, allerdings nur im ein-Stern-Fach also nicht -18° sondern -3°oder so. Ich vermute (aber ich wess es nicht), es schädigt ihn schon sehr.