...und zwar zum Thema Emulsan: Die Creme ist nicht fest, aber auch nicht flüssig. Ich hab sie gestern hergestellt. Dickt sie noch nach? Emulsan ist ja nicht der "einfachste" Emulgator. Ich erwärme die Fettmasse immer auf 70°, und gebe dann gerade abgekochtes Wasser dazu. Ist es wichtig, dass ALLE Zutaten 70° haben, oder reicht die Fettphase auf dieser Temperatur? Auch herrscht manchmal Verwirrung, ob es genau 70° sein sollten, oder ob es einfach auch mehr sein kann, also halt mindestens 70 erreicht worden sind? Also, wenn du mir das noch beantworten könntest, so wäre ich ganz und gar zufrieden!!
