Hallo
und vielen Dank für die sehr ausführliche Beschreibung ich komme jedesmal ein Stück damit weiter.
Aber bitte sage doch noch eines:
Ich habe jetzt wieder Sauerteig angesetzt und nach dem 2.verlängern
ist er über Nacht hochgeschossen, hat den Schüsseldeckel hochgehoben und ist über die Treppe gelaufen. Anschließend ist er wieder in sich zusammengefallen und die schönen Bläschen verschwinden wieder.
Ist der Ansatz nun kaputt??? Was soll ich nun damit machen, wenn er nicht mehr hoch geht???

Grüße
Günter

PS: Ich habe meine Antwort auch an die Brotmanufaktur geschickt, da siehst Du ja meine private E-Mailadresse