huhu günther,

ich bin zwar nur hobbybäcker, aber ich trau mich dennoch dir zu antworten ;-)
dass dein sauerteig wieder in sich zusammen fällt, hat nichts weiter zu bedeuten, als dass er eine heftige gärung durch gemacht hat.
kannst ihn ruhig ein drittesmal füttern.
die aussentemperaturen sind zur zeit ja alles andere als sauerteig-freundlich.
und mach dir nicht zuviel gedanken.
du hast ja schon sauerteig gerochen, oder?
wenn ein sauerteigansatz schlecht ist, dann riechst du das eigentlich.
und man kann es auch sehen.
der teig wird auf der oberfläche gräulich und es sieht irgendwie aus wie lauter kleine wellen.
irgendwie grieselig halt.
ich habe auch gemerkt, das bei gewitterwetter im sommer solche gärprozesse wie z.b. sauerteig oder aber auch mein milchkefir empfindlich reagieren.
woran das liegt, weiss ich leider nicht, aber ich lege dann solche sachen einfach auf eis.

viel spass bei experimentieren....

*winke*
mamje