Rote Beete mit Quark

4 große Rote Beete,
750 ml Gemüsebrühe,
150 g saure Sahne,
Kräutersalz,
frischer Pfeffer,
1/2 TL Hefewürze,
150 g Erbsen,
150 g Zuckermais,
2 grüne Paprikaschoten,
1 EL Sonnenblumenöl,
1 Bund Petersilie,
500 g Magerquark

Rote Bete dünn abschälen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. 700 ml
Gemüsebrühe aufkochen, Knollen ca. 45 Min., ausgehöhltes Fruchtfleisch 20
Min. dünsten. Abtropfen (Brühe auffangen), dann mit der sauren Sahne und 50
ml Gemüsebrühe pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Hefewürze pikant
abschmecken. Paprika würfeln und zusammen mit den Erbsen ca. 3 Min. in Öl
dünsten. Mais zugeben und weitere 3 Min. dünsten. Quark mit einem
Schneebesen aufschlagen, Gemüse und gehackte Petersilie unterrühren, salzen
und pfeffern. Die Quarkmasse in die gegarten Roten Bete füllen und in eine
ausgefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10
Minuten backen. Rote-Bete-Sauce wärmen, gefüllte Rote Bete darauf servieren.

Quelle : Reformhauskurier Juli 2001